Las IPAs, su viaje y hoy en día

Después de que el sábado pasado hablásemos sobre la relación entre el deporte y las lager cargadas de adjuntos, hemos decidido conservar la sección de “Reflexiones”. Y esta semana trata sobre una historia conocidos por todos.

Las IPAs. En su origen se crearon para sobrevivir a el largo periodo y continuos cambios de temperatura que conllevaba el viaje en barco a la India. Sin embargo, hoy en día, este estilo es uno de los que menos tiempo perduran. ¿Por qué es esto? ¿Es que acaso a variado tanto la receta?

Mi opinión es la siguiente. Las IPAs con el tiempo (1 año más o menos) no se ponen malas. No se pudren. Lo que pasa es que el lúpulo se oxida y pierde aromas y sabor, haciendo que la cerveza no haya perdido gran parte de sus cualidades, pero se puede beber sin mucho problema. En cambio, las Bitter o Pale Ale inglesas, además de perder cualidades se pudrían debido a su poco alcohol, haciendo imposible el beberlas.

Otra opción, donde la cerveza no hubiera perdido sus propiedades, hubiera sido llevar a la India una Stout. Pero, no es muy agradable beber un petrolaco con 40º y un 90% de humedad. Por tanto, las IPAs, fueron la mejor elección, sobretodo por lo bien que maridad con la comida hindú.

Sin embargo, hoy en día, después de haber pagado 3€ o 4€ por una IPA, esperas que este fresca, que se aprecien todos los aromas, las frutas tropicales, los cítricos, el dry-hopping… y para eso hay que tomarla antes de uno o dos meses.

Steinbier

Literalmente significa cerveza de piedra en alemán. Y no, no tiene nada que ver con los Picapiedras o con la Edad de Piedra, es solo que durante la maceración le han añadido piedras al rojo vivo caramelizando y ahumando el mosto.

Este estilo proviene del sur de Austria, en el cantón de Carinthia. Aquí fue muy popular el estilo hasta principios del siglo XX cuando las nuevas tecnologías sustituyeron a este estilo. Sin embargo, también es típico de Escandinavia, Franconia y el suroeste de Alemania.

Las Steinbier surgieron en la Edad Media, cuando muchos maceradores eran de madera y no se podían calentar directamente. Entonces, los maestros cerveceros tuvieron una idea: añadir piedras incandescentes de granito en el mosto. La ebullición era instantánea, por lo que caramelizaba las maltas, disolvía su azúcar y le otorgaba un punto ahumado.

En un principio se elaboraban con levadura ale, sin embargo, debido al gusto que tienen los alemanes por las levas lager, también han utilizado estas levaduras, a pesar de no tan frecuentemente.

En sus ciudades natales, este estilo prácticamente a desaparecido, quedando prácticamente sola la cervecera Leikeim. Sin embargo, en Estados Unidos muchas cervecerías versionan estos estilos históricos, un claro ejemplo es Port Brewing. Además de esto, muchos homebrewers elaboran Steinbiers como curiosidad.

Si queréis tomar una cerveza de este estilo, pero no tenéis forma de elaborarla o comprarla, podéis hacer una Stachelbier. La Stachelbier consiste en calentar un hierro al rojo vivo y insértalo en la cerveza una vez terminada. El efecto es muy parecido al de las Steinbier, puesto que carameliza los azúcares y le otorga el punto ahumado. A, es recomendable hacerlo con cervezas maltosas, una Stout iría bien. Aquí os dejo un video de cómo se hace.

Vasos 2.0

Ayer escribimos los vasos adecuados para los estilos más típicos. Pero si bebéis otro que no aparece en la lista, os daremos unos consejos para elegir la copa correctamente.

Las cervezas ale más simples en una pinta inglesa, o en un vaso típico de caña, liso y que se valla anchando.
Las cervezas más aromáticas en copas abierta por arriba y con curvas para extraer el máximo posible de aromas.
Las cervezas de abadía y trapenses y de estilos belgas en una copa de cáliz, como las del gintonic pero sin pepino.
Las cervezas ácidas o con brettanomyces en un vaso tumbler o en una copa de champagne.
Las cervezas alcohólicas y negras en una copa de licor.

Vasos

Generalmente en cada entrada de cerveza ponemos entre otras muchas cosas el vaso recomendado para beber. Para hacerlo más rápido y todo en uno, como los limpiadores o las cremas faciales, aquí os dejo un breve resumen.

Abadia: Copa Trapense

Bitter: Pinta Inglesa

IPA: Copa tulipa

Lager alemana: Jarra

Lambics: Vaso Tumbler

Pale Ale: Pinta inglesa
Pils: Copa con forma de V

Porter: Pinta inglesa o Snifter

Saison: Vaso Tumbler
Sour Ale: Vaso Tumbler
Stout: Copa Snifter o Teku

Trigo: Vaso alargado y estrecho (el típico de Franciskaner)

Liefmans, Goudenband

Con esta cerveza parece que vas a hacer un regalo a alguien, y todo se debe a su bonito envoltorio. La botella de 37,5 cl, de champagne, está recubierta por un papel azul de seda. Dentro de ella se encuentra una Sour Ale que no deja indiferente a nadie.

De color marrón claro, incluso rojiza, tiene una espuma cremosa de color beige que desaparece bastante rápido. El olor es seco y ácido, con toques a uva, cereza, fresa, madera y un toque licoroso. Pareciéndose mucho a los bombones con licor y cerezas típicos de las navidades.

El sabor vuelve a ser acido y seco, características que acercan mucho la cerveza al vino. En boca aparecen matices a uva, manzana frutos rojos y un final achocolatado.

Esta birra tiene 8% ABV y se recomienda beberla en una copa de vino entre 8º y 12º. Para acompañarla yo elegí beberla con unos tacos de parmesano.

http://www.ratebeer.com/beer/liefmans-goudenband/4663/

Mi nota: ¿Quién dice que la elegancia y la calidad están reñidas? 85/100

Brasserie Dupont, Saison Dupont Biologique

Hasta ahora creo que no había probado nada biológico en mi vida, y como no podía ser de otra forma, la primera vez tiene que ser con cerveza. Y elegí para la ocasión una Saison Dupont Biologique.

De color amarillo claro, casi parecía una lager industrial, con bastante espuma blanca que desaparecía rápido dejando una fina capa. El aroma era a la típica saison, floral con toques a manzana y acidez y en un segundo plano canela.

En el sabor estaba bastante presente la malta, apareciendo en forma de caramelo. Es bastante floral, dejando un gusto afrutado, especialmente a plátano y manzana, esta última gracias a la levadura.

Esta cerveza tiene 5,5% ABV y se recomienda beberla en una copa tulipa entre 7º y 10º. Para acompañarla una tabla de quesos iría perfecta.

http://www.ratebeer.com/beer/saison-dupont-biologique/4679/

Mi nota: Si todo lo biológico está así de bueno, ¿por qué seguimos usando pesticidas? 85/100

Heineken y sus atípicos adjuntos

Tras haber investigado sobre las 10 cervezas más extrañas nada debería sorprender. Sin embargo, la cosa cambia, cuando la cervecera es Heineken.

Y es que un día un joven inglés llamado Daniel compró en un supermercado una Foster´s Gold (la cervecera australiana es propiedad de Heineken). Se dio cuenta que tenía un color extraño, pero, se decidió a probarla. Si el color no era muy apetecible el sabor era aún peor. Así que decidió ver que le pasaba a su birra. Y se encontró que había alrededor de 50 moscas en ella.

Heineken, por su parte, está investigando lo ocurrido, ya que no se explica lo ocurrido con el sistema de calidad del que dispone.

Deporte y Lagers

Se acerca el mundial de fútbol, esto casi todos lo sabréis, pero lógicamente de eso no es lo que quiero hablar.

Para celebrar el evento deportivo muchas multinacionales aprovechan como medidas de marketing para apoyar a la selección española. Entre estas empresas no se quedan atrás las macros. Concretamente Cruzcampo, seguramente habrá más en España pero no he visto ningún anuncio. Otro ejemplo, pero esta vez fuera de nuestras fronteras es el Quilmes que ha forrado sus latas de los colores de la selección Argentina o Heineken, que patrocina todos los años la Champions.

En mi opinión me parece vergonzoso que estas cerveceras proporcionen cualquier tipo de deporte. Ya que es una contradicción en si misma.  A parte del hecho de que estas bebidas son alcohólicas, son completamente artificiales: utilizan cereales de bajo costo para ahorrar, acelerar la fermentación y añaden el gas artificialmente. ¿Qué os parece este tipo de publicidad para aumentar beneficios? y ¿debería haber  relación entre el deporte y las lager artificiales?